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Mar 26, 2020 1:30 AM ET

不可能的首席执行官说,它可以做肉


iCrowd Newswire - Mar 26, 2020

植物性肉类产品比以往任何时候都大,快餐业、杂货店和高档餐厅也加入进来。尼尔森最近的一份报告发现,在上周美国人接到指示,在新型冠状病毒大流行期间待在家里后,植物性肉类替代食品的购买量增长了279.8%。

开发植物性肉类产品的公司”不可能食品”表示,它的使命是有朝一日完全取代现有的肉类行业,并指出,从使命的角度来看,销售只有在以出售动物来源为代价时才有价值。产品。

但是,如果植物性肉类不仅仅是一个已经存在的市场的替代物,而是开始生产从未存在的肉类,那又如何呢?

在本周的Vergecast播客上,不可能食品公司首席执行官帕特里克·布朗与Verge主编NilayPatel谈论这种不可能的肉将来怎么可能,即使现在对公司没有意义。

下面是谈话的轻编辑摘录。

现在,你从事替代品业务,对吗?代替牛肉,你是一个更好的产品。你认为它对环境更好。你认为它的味道一样好。你用猪肉做你可以做一种新肉,对吗?这是你考虑过的吗?制作出与目前市场上的任何其他肉类完全不同的东西?

答案是肯定的。

现在,你只是想接管替代品,然后做出一些新的东西吗?

这是我们一直在想的。显然,在学习风味化学、质地和肉类等的过程中,我们非常了解猪肉和牛肉以及动物的其他肉类之间的区别——可以说,你设置与风味化学的旋钮和我们可以导航整个空间。我们可以创造出一些无可置疑的肉、味和质地的东西,但不像你以前在那个类别中拥有过的东西。

因为毕竟,当今世界上肉的选择基本上是一万年前人们能够驯化的物种的历史文物。他们没有被选中,因为它们是地球上最美味的动物。他们之所以被选中,是因为他们能够被驯化。这就是你得到的。所以,是的,有很多的可能性,创造,比说,口味,可以提供作为肉类,但不同于任何在市场上。

我们为什么不这么做?因为它又回到了我们的使命从使命的角度来看,向我们出售产品具有价值,但前提是它以牺牲动物衍生产品的销售为代价。对于我们目前状态的最好方式——很多人不知道我们很少了解我们——最简单的方法就是最大限度地增加我们向动物驱动肉类行业出售产品的成本,就是非常刻意地占据同样的利基市场。我们发出一个非常明确的信号,如果你正在考虑购买牛肉,你可以买这个,并获得相同的经验,等等。如果你正在考虑买一个Whopper,而这正是你渴望的,你可以买一个不可能的Whopper,你会得到你想要的经验。

因此,为了最大限度地发挥我们使命的这一部分——即我们的销售以牺牲现有行业为代价——现在,我们生产易于识别的产品作为动物衍生产品的一对一替代品是有意义的。

但在未来,我认为有很多方法,我认为我们可以有更多的乐趣,创造各种口味和纹理等。但是我们不希望我们的销售成为现有肉类销售的补充。我们希望它们以牺牲现有的肉类销售为代价。这就是核心理念。

你做肋骨牛排,做短肋骨有多近?类似的事情,传统上,工厂供应商更难制造?

嗯,我想说没有人做过,所以传统上更难可能是轻描淡写。但是,是的,这绝对是我们正在努力的事情。我想说,一般来说,当你谈论你有多近?直到你到达那里,你才知道你有多近。然后你可以说你有多近但是你知道,这是一个正在进行的工作。仍有许多发展正在进行中。毫无疑问,它即将到来。但是,我们还没有准备好在日历上放一个日期。

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Andrew Marino



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